ricette cucina
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Koshu: un gioiello nipponico tra storia e tradizione
Reading Time: 7 minutesUn viaggio millenario tra le valli del Giappone: L’uva Koshu, nota anche come “Koshu Gris” o “Katsunuma”, vanta una storia che affonda le sue radici nel periodo Nara (710-794 d.C.), quando giunse in Giappone attraverso la Via della Seta. Qui, tra le valli baciate dal sole e accarezzate da fresche brezze, ai piedi del maestoso Monte Fuji, nella prefettura di Yamanashi, ha trovato la sua dimora ideale. In questo terroir unico, plasmato da un clima temperato e da un terreno vulcanico ricco di minerali, il vitigno Koshu ha prosperato per secoli, sviluppando caratteristiche distintive che lo rendono un vero e proprio tesoro enologico. Un tesoro rosa tra…
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“Sake: Storia, Origini e Produzione di Questa Antica Bevanda Giapponese”.
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Abbinamenti gastronomici: Tradizione e Fusion
Reading Time: 3 minutes L’uva Koshu, con la sua versatilità e la sua eleganza, si presta a una vasta gamma di abbinamenti gastronomici. La sua freschezza, la sua mineralità e i suoi aromi delicati la rendono ideale per accompagnare piatti tradizionali giapponesi e creazioni fusion che combinano elementi della cucina orientale e occidentale. Ecco alcuni abbinamenti dettagliati che esaltano le caratteristiche uniche del vino Koshu. Abbinamenti Tradizionali Giapponesi 1. Sashimi di pesce bianco – Koshu Bianco Secco: La freschezza e l’acidità del Koshu bianco secco bilanciano la delicatezza del pesce crudo. Note floreali e agrumate del vino esaltano il sapore umami del sashimi, creando un abbinamento armonioso. 2. Tempura di…
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Ricetta Fusion: Riso alle spezie
Reading Time: 3 minutesSapete cosa sono le ricette denominate fusion che imperversano in abbondanza nel web? Lo spiega, intuitivamente, lo stesso nome, mette insieme elementi di due o più tradizioni culinarie differenti. Per l’esattezza ho voluto sperimentare questa ricetta Riso alle spezie, senza mescolare mai! (https://blog.giallozafferano.it/martolinaincucina/riso-alle-spezie/). Tuttavia, ciò che non viene detto delle ricette fusion è che spesso e volentieri sono rivisitazioni moderne di ricette antiche, in particolar modo quella indicata nel link prende spunto da il riso speziato indiano e da il riso alle 5 spezie cinese, riducendo e semplificando numero di ingredienti impiegato e tempi di cottura della preparazione. Motivo per cui, se fatto seguendo le indicazioni della…
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“Sake: Storia, Origini e Produzione di Questa Antica Bevanda Giapponese”.
Reading Time: 13 minutesIntroduzione Sake (酒) bevanda alcolica, utilizzata per indicare ogni bevanda alcolica sia giapponese che straniera. In Giappone quello che all’estero viene chiamato sake è chiamato nihonshu che significa alcool giapponese. Il sake non è né un liquore né un distillato ma è una bevanda ottenuta dalla fermentazione del riso tramite l’aggiunta di acqua, un microorganismo e lieviti, quindi possiamo paragonarlo ai vini occidentali o alla birra, e come loro viene sorseggiato durante il pasto, e non come erroneamente pensato solo alla fine. La gradazione non è mai superiore ai 22% vol, e può essere degustato sia freddo che caldo, in base alla stagione, alla tipologia e alla…
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Koshu: un gioiello nipponico tra storia e tradizione
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Ramen
Reading Time: 2 minutesPer 4 persone: Preparazione: 1 ora Riposo: 1 ora e 30 minuti- 3 ore + 1-2 giorni Cottura:1 minuto- 1 e 30 minuti Ingredienti 350 gr di farina tipo 00 50 gr di amido di mais, farina di ma maranta o farina di tapioca 175 ml d’acqua filtrata 4 gr di sale 4gr di bicarbonato per la lavorazione fecola di patate o amido di mais Preparazione Sciogliere il sale nell’acqua filtrata. Setacciare la farina, la fecola e il bicarbonato in una terrina e versarci l’acqua salata poco per volta, impastando con le dita finché otterrete una consistenza grumosa, simile a una pasta per il crumble. Formate una…
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Udon fatti in casa
Reading Time: 3 minutesUdon Ingredienti e tempistiche Per 4 persone: preparazione 1 ora; riposo 1 e 30 minuti fino a 3 ore e 30; cottura 12 minuti; 350 gr di farina 00 50 gr amido di mais, farina di maranta o fecola di tapioca 180 gr di acqua filtrata 20 gr sale per la lavorazione fecola di patate o amido di mais Preparazione Sciogliere il sale nell’acqua. Setacciare la farina e la fecola, unire l’acqua salata un poco per volta, mescolando con le dita fino ad ottenere delle briciole. Impastare con le mani raccogliendo la pasta a palla, l’impasto non è liscio. Avvolgerlo in un canovaccio umido a riposare per…
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Anko
Reading Time: 2 minutesAnko (confettura di fagioli rossi azuki) Per 490 gr di anko Preparazione:5 minuti Cottura :1 ora e 15 minuti Ingredienti: 250 gr di fagioli rossi azuki 240 gr di zucchero non raffinato 1 pizzico di sale Procedimento Lavare i fagioli azuki e metterli in una casseruola con 4 volte il loro volume di acqua. Scaldate a fuoco medio e cuocete per circa 15 minuti fino a bollore. Spegnere e scolare con un colino. Sciacquare sotto un filo di acqua corrente. Sciacquare la casseruola rimetterci i fagioli con 3 volte il loro volume d’acqua. Portare ad ebollizione, abbassare il fuoco a medio dolce, schiumare e lasciare sobbollire per…
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Daifuku mochi
Reading Time: 3 minutesI daifuku, in Giappone, sono dei veri e propri portafortuna. Questi dolci tradizionali, a bassissimo contenuto di zuccheri e grassi, sono palline ripiene di riso glutinoso farcite. Il daifuku è un dolce che si presta bene a creare varianti in base al gusto personale, l’unico limite è la creatività e la voglia di sperimentare sapori e accostamenti nuovi che ognuno può personalizzare. Il riso utilizzato è di una qualità particolare, ricca di amido e dal sapore zuccherino. La produzione tradizionale prevede, una lavorazione fatta esclusivamente a mano, dopo la cottura del riso, una lenta lavorazione con un grosso pestello per ridurre i chicchi in un impasto che…
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Parliamo di: Alghe
Reading Time: 16 minutesNon so se per voi è stato lo stesso, ma per me, dopo la “scoperta” delle “alghe” si è praticamente spalancato un mondo ricco di sapori e salutare. Partiamo dalle basi. Esistono diverse varietà di alghe commestibili. Tra le più note, troviamo: Alghe nori Hijiki wakame; kombu; dulse; alghe azzurre come la spirulina. Queste ultime, in realtà, vengono erroneamente definite “alghe”, ma, in realtà, sono batteri fotosintetici (cianobatteri). Facciamo un pò di chiarezza, abbiamo tre grandi gruppi: 1 Alghe brune (wakame, hijiki, kombu): che sono ricche di iodio e di potassio, vitamine del gruppo B, di sostanze antiossidanti e antinfiammatorie. Sono usate per la produzione di integratori,…
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Condimento Furikake
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Mentsuyu classica e mentsuyu shojin
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Brodo di carne
Reading Time: 2 minutesPreparazione per 4 persone: Preparazione: 30 minuti Marinatura: 2 ore-1 notte Cottura : 2 ore e 30 minuti 1 Brodo dashi 2 Marinata del cha-shu 150 ml di salsa di soia 2 cucchiai di sake 1 cucchiaio di mirin 1 cucchiaio di zucchero non raffinato 1 pezzo di alga kombu essiccata di 5×5 cm 3 Ajitsuke tamago (uova marinate) 4 uova a temperatura ambiente da almeno 30 minuti 4 Brodo 2 lt d’acqua 500 gr di spalla di maiale arrosto legata 4 ali di pollo ½ cipolla ½ carota tagliata a rondelle di circa 2 cm 1 fungo shiitake secco 1 porro (parte verde) 100 ml di…
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