ricette con versione vegana
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Ramen
Reading Time: 2 minutesPer 4 persone: Preparazione: 1 ora Riposo: 1 ora e 30 minuti- 3 ore + 1-2 giorni Cottura:1 minuto- 1 e 30 minuti Ingredienti 350 gr di farina tipo 00 50 gr di amido di mais, farina di ma maranta o farina di tapioca 175 ml d’acqua filtrata 4 gr di sale 4gr di bicarbonato per la lavorazione fecola di patate o amido di mais Preparazione Sciogliere il sale nell’acqua filtrata. Setacciare la farina, la fecola e il bicarbonato in una terrina e versarci l’acqua salata poco per volta, impastando con le dita finché otterrete una consistenza grumosa, simile a una pasta per il crumble. Formate una…
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Udon fatti in casa
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Brodo dashi
Reading Time: 3 minutesNon c’è nulla di meglio del dashi fatto in casa.La ricetta anche se potrebbe sembrare complicata. Nei negozi asiatici spesso ci sono in vendita versioni in polvere o liquide di dashi concentrato, ma spesso sono arricchite di glutammato, aminoacidi ed esaltatori di sapidità artificiali. Oggi è possibile acquistare, praticamente ovunque, katsuobushi e alghe kombu. Per 1 litro di dashi tradizionale Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo di riposo:40 minuti-1 notte Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti: 10 gr di “Katsuobushi” (fiocchi di bonito, fiocchetti di tonnetto essiccato) più un pò per servire 10 gr di dashi kombu kelp secco 1 lt d’acqua Procedimento : Versate l’acqua in…
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