antispreco
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Condimento Furikake
Reading Time: < 1 minuteIngredienti: il katsuobushi di 1 lt di dashi le alghe kombu di un lt di dashi 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato 1 cucchiaio di salsa di soia ½ cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di mirin 1 cucchiaino di aceto di riso Stendere il katsuobushi su una teglia o uno zaru e lasciare essiccare per 3 ore. Tagliare le alghe kombu a lamelle sottili di 2 cm. Versare il katsuobushi in padella, scaldate a fuoco medio e lasciate essiccare mescolando ogni tanto. Dopo dopo qualche minuto il katsuobushi assomiglierà a piccoli pezzetti di carta. Aggiungere i semi di…
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Brodo dashi
Reading Time: 3 minutesNon c’è nulla di meglio del dashi fatto in casa.La ricetta anche se potrebbe sembrare complicata. Nei negozi asiatici spesso ci sono in vendita versioni in polvere o liquide di dashi concentrato, ma spesso sono arricchite di glutammato, aminoacidi ed esaltatori di sapidità artificiali. Oggi è possibile acquistare, praticamente ovunque, katsuobushi e alghe kombu. Per 1 litro di dashi tradizionale Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo di riposo:40 minuti-1 notte Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti: 10 gr di “Katsuobushi” (fiocchi di bonito, fiocchetti di tonnetto essiccato) più un pò per servire 10 gr di dashi kombu kelp secco 1 lt d’acqua Procedimento : Versate l’acqua in…
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