• Arte

    Kumihimo: un’antica arte millenaria (seconda parte)

    Reading Time: 4 minutesRiprendiamo l’appuntamento con la parte “tecnica” di quest’arte affascinante. Strumenti di lavoro (fili, telai) Come ho accennato nell’introduzione, nella versione “moderna” del kumihimo, tutto ciò che può essere ridotto a dimensioni di “filo” può essere utilizzato come materia prima, tuttavia, a seconda del materiale di partenza dei fili, cambia notevolmente la dimensione del risultato e prodotto finale. La fibra usata è preferibilmente naturale: cotone, canapa e seta, quest’ultima, ancora prevalentemente utilizzata per gli obijime di un certo valore, è appositamente preparata in questo modo: si parte dalla seta grezza che viene accuratamente pulita, divisa e misurata in un processo chiamato “itowari”, poi questa viene tinta e arrotolata…

  • pollo,  ricette cucina,  snack

    Gyoza di ali di pollo in stile karaage

    Reading Time: 2 minutesAli di pollo fritte e ripiene, uno degli snack popolari in Giappone, si trovano nei tradizionali izakaya. Ottime come antipasto, si possono preparare anche con gamberi, funghi misti e verdure asiatiche tritate. Per 20 gyoza di pollo: vaporiera giapponese in bambù o normale vaporiera per verdure friggitrice o pentola grande con fondo spesso adatta per frittura ad immersione Ingredienti: 20 ali di pollo disossate con la naturale tasca interna olio vegetale per friggere circa 200gr di amido di patate per spolverare salsa ponzu  ingredienti ripieno di gyoza: 400 tritato di maiale 1 cucchiaio di zenzero appena grattugiato 1 cucchiaino di aglio tritato finemente 1 cucchiaino di salsa…

  • Dessert,  ricette cucina

    Panna cotta con gelatina al sake, composta di frutta e fiori di ciliegio

    Reading Time: 3 minutesDessert leggero, fruttato e leggermente alcolico. Ingredienti per 8 monoporzioni o 1 dessert grande. Occorrente: 1 ciotola grande di vetro; oppure 8 bicchieri da monoporzione e una confezione di uova vuota. In precedenza, la sera prima bisogna preparare la composta di litchi e lamponi. Ingredienti per la composta di litchi e lamponi: 200 gr di litchi freschi( si possono utilizzare anche quelli in scatola anche se freschi sono l’ideale) 4 cestini da 250 gr di lamponi freschi 40 gr di zucchero a velo Procedimento per la composta: Per i litchi freschi: sbucciarli, eliminare il nocciolo e tagliarli a pezzetti. Per quelli in scatola: tagliarli in quarti, eliminare…

  • pollo,  ricette cucina,  secondi,  snack

    Pollo Yakitori

    Reading Time: < 1 minuteYakitori significa grigliato, questi sono spiedini glassati molto popolari serviti come snack o antipasto.  In  questa ricetta è utilizzato il pollo ma si può scegliere la carne che si preferisce, il salmone è particolarmente indicato con questa marinatura dolce-salata. Deliziosi se cotti sul barbecue.   Ingredienti per 10 spiedini: 10 cosce di pollo senza pelle e disossate 2 manciate di cipollotti Marinata yakitori ingredienti: 180 ml di salsa di soia chiara 150 ml di mirin 100 ml di sake 2 1/2 cucchiaini di zucchero semolato 2 cucchiaini di sale 400ml di brodo di dashi Griglia: 10 stecchini di metallo o di legno da barbecue bagnati teglia rivestita di…

  • alghe,  antispreco,  brodi,  ricette con versione vegana,  ricette cucina,  salse

    Brodo dashi

    Reading Time: 3 minutesNon c’è nulla di meglio del dashi fatto in casa.La ricetta anche se potrebbe sembrare complicata. Nei negozi asiatici spesso ci sono in vendita versioni in polvere o liquide di dashi concentrato, ma spesso sono arricchite di glutammato, aminoacidi ed esaltatori di sapidità artificiali. Oggi è possibile acquistare, praticamente ovunque, katsuobushi e alghe kombu.  Per 1 litro di dashi tradizionale Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo di riposo:40 minuti-1 notte Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti: 10 gr di “Katsuobushi” (fiocchi di bonito, fiocchetti di tonnetto essiccato) più un pò per servire 10 gr di dashi kombu kelp secco 1 lt d’acqua Procedimento : Versate l’acqua in…

  • ricette con verdure,  ricette cucina

    Pancake Kakiage

    Reading Time: 2 minutesI pancake Kakiage sono un cibo da strada semplice ma appagante e delizioso che si trova in tutto il Giappone. Devono essere serviti appena fatti perché mantengano la croccantezza, e la pastella deve essere molto leggera. Bisogna servirli con una selezione di verdure, ma può essere personalizzata in base ai propri gusti e alla propria fantasia. Si abbinano ai frutti di mare e pesce fresco, con carni come l’agnello, pollo o manzo lavorate a strisce sottili, (se utilizzate il pollo, meglio cuocerlo prima). Per 10-15 pancake piccoli  Pastella dei pancake 200 gr di farina auto-lievitante 200gr di amido di mais un pizzico abbondante di sale per condire…

  • ricette cucina,  salse,  Uncategorized

    Salsa Ponzu (ポン酢)

    Reading Time: 2 minutesSi tratta di salsa di soia aromatizzata agli agrumi, spesso utilizzata per marinare o condire insalate, verdure, carne, yakitori (spiedini di pollo), e molto altro. Questa salsa di norma si abbina ai piatti giapponesi grigliati (pesce o gamberetti) oppure agli yakitori, gli spiedini di pollo. 2 cucchiai di salsa di soia scura 1 cucchiaio di  “Katsuobushi” (fiocchi di bonito, fiocchetti di tonnetto essiccato) 2 cucchiaini di aceto di riso giapponese 1 cucchiaino di mirin** 1 cucchiaio di succo o purea di yuzu* In una casseruola mettere insieme tutti gli ingredienti tranne il cucchiaio di succo o purea di yuzu. Metterla sul fuoco medio basso e lasciatela sobbollire…

  • ricette cucina,  salse

    Mirin

    Reading Time: < 1 minuteSi tratta di uno speciale sake (bevanda alcolica nata dalla fermentazione del riso), più dolce e denso ma anche meno alcolico di un normale sake. La sua storia è antichissima: si torna indietro al periodo Sengoku, tra il 1467 e 1603 circa. Il mirin ai tempi era bevuto come bevanda leggermente alcolica; solo successivamente, attorno al periodo Edo (1603-1867), i giapponesi iniziarono a utilizzarlo in cucina, a partire dalla marinatura per l’anguilla o dalla salsa usata per la soba. Caratteristiche: Dolcezza, anche se si potrebbe pensare che possa essere sostituito con del semplice zucchero il MIRIN regala alle marinature sapori ben  più complessi e aromatiche che vengono  trasmesse  alle pietanze.  rende i cibi…

  • Arte

    Kumihimo: Un’antica arte millenaria (prima parte)

    Reading Time: 6 minutesIntroduzione  Nel film d’animazione “Your Name” (君の名は. Kimi no na wa., lett. “Il tuo nome.”) di Makoto Shinkai, uscito qui in Italia nel 2017, la protagonista tiene raccolti i capelli non con un semplice elastico o nastro, ma bensì con un lungo “cordoncino” intrecciato che si è realizzato lei stessa; quel “cordoncino” si chiama “Kumihimo” (組み紐 dal verbo kumu-intrecciare e il nome himo-corda).  In realtà, vedendolo in sé per sé un manufatto, a causa della sua piccola e poco appariscente presenza, nessuno penserebbe che dietro ad esso si celi una storia millenaria e soprattutto che si possa adoperare nei più svariati modi.  Ma andiamo con ordine, qui…

  • Arte,  Letteratura,  Libri

    Recensione libro: Lo Zen, l’Arco, la Freccia. Vita e insegnamenti di Awa Kenzo

    Reading Time: 2 minutes“Lo Zen, l’Arco, la Freccia. Vita e insegnamenti di Awa Kenzo” di John Stevens, pubblicato da Edizioni Mediterranee, è considerato, per chi desidera avvicinarsi allo studio e alla pratica del kyudo, il secondo testo fondamentale, dopo quello di Herrigel. Anche se i concetti espressi sono gli stessi, la differenza tra i due è che il primo, quello di Herrigel, è il resoconto di un’esperienza diretta, in prima persona, di un corso; quest’ultimo invece, essendo scritto in chiave di lettura “storica”, dà più ampio respiro a particolari un po’ “tecnici” e “filosofici” che il primo testo non presenta, lasciando libere interpretazioni sull’argomento. Tralasciando un inutile riporto del testo,…

error: Content is protected !!