alghe
-
Parliamo di: Alghe
Reading Time: 16 minutesNon so se per voi è stato lo stesso, ma per me, dopo la “scoperta” delle “alghe” si è praticamente spalancato un mondo ricco di sapori e salutare. Partiamo dalle basi. Esistono diverse varietà di alghe commestibili. Tra le più note, troviamo: Alghe nori Hijiki wakame; kombu; dulse; alghe azzurre come la spirulina. Queste ultime, in realtà, vengono erroneamente definite “alghe”, ma, in realtà, sono batteri fotosintetici (cianobatteri). Facciamo un pò di chiarezza, abbiamo tre grandi gruppi: 1 Alghe brune (wakame, hijiki, kombu): che sono ricche di iodio e di potassio, vitamine del gruppo B, di sostanze antiossidanti e antinfiammatorie. Sono usate per la produzione di integratori,…
Potrebbe anche piacerti:
Mentsuyu classica e mentsuyu shojin
Alga Hijiki croccante al cioccolato con salsa ponzu
Brodo dashi
-
Condimento Furikake
Reading Time: < 1 minuteIngredienti: il katsuobushi di 1 lt di dashi le alghe kombu di un lt di dashi 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato 1 cucchiaio di salsa di soia ½ cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di mirin 1 cucchiaino di aceto di riso Stendere il katsuobushi su una teglia o uno zaru e lasciare essiccare per 3 ore. Tagliare le alghe kombu a lamelle sottili di 2 cm. Versare il katsuobushi in padella, scaldate a fuoco medio e lasciate essiccare mescolando ogni tanto. Dopo dopo qualche minuto il katsuobushi assomiglierà a piccoli pezzetti di carta. Aggiungere i semi di…
-
Mentsuyu classica e mentsuyu shojin
Reading Time: 2 minutesMentsuyu (salsa per i noodles) Mentsuyu classica Per 600 ml di salsa Tempo di preparazione: 5 minuti Cottura : 5 minuti Occorrente: 200 ml di salsa di soia 100 ml sake 100 ml acqua 200 ml mirin 10 gr di alghe kombu essiccate 10 gr di katsuobushi (tonno bonita in fiocchi) Procedimento Mettere tutti gli ingredienti in casseruola, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire a fuoco dolce per 5 minuti. Lasciare raffreddare. Togliere le alghe kombu ed il katsuobushi. Spremere nella salsa il katsuobushi per recuperare tutto il succo. Mentsuyu shojin (ricetta vegana) Per 600 ml di salsa Preparazione: 5 minuti Riposo:…
-
Alga Hijiki croccante al cioccolato con salsa ponzu
Reading Time: 2 minutesRicetta semplice, perfetta come snack L’alga fritta, salata e croccante è spolverata con zucchero e cacao, per renderla ancora più appetitosa si può immergere nella salsa ponzu piccante. Ingredienti per 4 persone: una confezione da 50 gr di alga hijiki essiccata 100gr di zucchero semolato per spolverare 50 gr di cacao per spolverare salsa ponzu friggitrice o wok grande riempite di 2/3 di olio vegetale Per l’alga hijiki croccante: Attenzione non reidratate le alghe. scaldare l’olio fino a 180° togliete l’alga dalla confezione e friggetela per circa 15 secondi. Togliete l’alga dall’olio con una schiumarola e scolatela su carta assorbente. Tenete da parte. Preparate la salsa ponzu…
-
Brodo dashi
Reading Time: 3 minutesNon c’è nulla di meglio del dashi fatto in casa.La ricetta anche se potrebbe sembrare complicata. Nei negozi asiatici spesso ci sono in vendita versioni in polvere o liquide di dashi concentrato, ma spesso sono arricchite di glutammato, aminoacidi ed esaltatori di sapidità artificiali. Oggi è possibile acquistare, praticamente ovunque, katsuobushi e alghe kombu. Per 1 litro di dashi tradizionale Tempo di preparazione: 5 minuti Tempo di riposo:40 minuti-1 notte Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti: 10 gr di “Katsuobushi” (fiocchi di bonito, fiocchetti di tonnetto essiccato) più un pò per servire 10 gr di dashi kombu kelp secco 1 lt d’acqua Procedimento : Versate l’acqua in…
Devi effettuare l'accesso per postare un commento.