Dessert
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Daifuku mochi
Reading Time: 3 minutesI daifuku, in Giappone, sono dei veri e propri portafortuna. Questi dolci tradizionali, a bassissimo contenuto di zuccheri e grassi, sono palline ripiene di riso glutinoso farcite. Il daifuku è un dolce che si presta bene a creare varianti in base al gusto personale, l’unico limite è la creatività e la voglia di sperimentare sapori e accostamenti nuovi che ognuno può personalizzare. Il riso utilizzato è di una qualità particolare, ricca di amido e dal sapore zuccherino. La produzione tradizionale prevede, una lavorazione fatta esclusivamente a mano, dopo la cottura del riso, una lenta lavorazione con un grosso pestello per ridurre i chicchi in un impasto che…
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Amezaiku (飴細工): l’arte dolce (seconda parte)
Reading Time: 2 minutesContinuo l’articolo della settimana scorsa, presentandovi l’aspetto moderno dell’arte. Oggigiorno Ciò che rende affascinanti queste sculture è allo stesso tempo la loro fragilità e il loro destino di sparizione: sono piccole opere d’arte create per essere ammirate e ingerite e quindi l’amezaiku è una pratica che rende visibile il concetto di precarietà e scomparsa, lo stesso dei fiori di ciliegio. A differenza di sculture di vetro, solo visivamente simili, l’artigiano non può scordarsi che queste opere di zucchero devono avere sempre in sé un aspetto di appetibilità , incuriosendo il palato del cliente. Anche per questo motivo e quello espresso precedentemente, nasce l’Amezaiku Ameshin, di proprietà di Shinri…
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Amezaiku (飴細工): l’arte dolce (prima parte)
Reading Time: 5 minutesSe possibile e ci si riesce, si può fare dell’arte con qualsiasi cosa; in Giappone realizzano persino le caramelle. Si chiamano Amezaiku (in giapponese “Ame” significa, in questo caso, “caramella“ e “saku” vuol dire “artigianato“, il tutto tradotto sta per “scultura di caramella“) e sostanzialmente è l’arte popolare e tradizionale giapponese che consiste nel modellare e scolpire dolci e caramelle dando ad essi una forma particolare, che può essere davvero di tutto: fiori, animali (volatili, draghi, cavalli, polipi, pesci, volpi, cani, conigli, serpenti, panda, tigri, gatti, rane, rospi) e altri personaggi tra cui recentemente: cantanti e artisti pop del panorama giapponese, personaggi di anime o videogames. Vediamo…
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Panna cotta con gelatina al sake, composta di frutta e fiori di ciliegio
Reading Time: 3 minutesDessert leggero, fruttato e leggermente alcolico. Ingredienti per 8 monoporzioni o 1 dessert grande. Occorrente: 1 ciotola grande di vetro; oppure 8 bicchieri da monoporzione e una confezione di uova vuota. In precedenza, la sera prima bisogna preparare la composta di litchi e lamponi. Ingredienti per la composta di litchi e lamponi: 200 gr di litchi freschi( si possono utilizzare anche quelli in scatola anche se freschi sono l’ideale) 4 cestini da 250 gr di lamponi freschi 40 gr di zucchero a velo Procedimento per la composta: Per i litchi freschi: sbucciarli, eliminare il nocciolo e tagliarli a pezzetti. Per quelli in scatola: tagliarli in quarti, eliminare…
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